「生の貴醸酒」とは？

貴醸酒（きじょうしゅ）とは、仕込み水の一部または全部を日本酒に置き換えて仕込んだ日本酒のことです。強い甘さととろみが特徴で、そのうち一度も加熱処理をしていないものが「生の貴醸酒」、非常に珍しいお酒です。

今回は、超レア！「生の貴醸酒」について解説します！

貴醸酒とは

貴醸酒とは、水の代わりに酒で仕込んだ日本酒のことです。
仕込み水の一部または全部に酒を使って造られます。
その味は強い甘さととろみが特徴。

貴醸酒はなぜ甘いのか

日本酒は、麹菌の働きで「米のでんぷん」が「糖分」に変わり、その糖分を酵母菌が「アルコール」へと発酵させることで造られます。
ところが、ある程度のアルコールができた状態になると、酵母菌は発酵の活動をストップします。
貴醸酒は仕込みに酒を使うことでアルコール量をあらかじめ増やし、酵母菌の活動を抑えます。その結果として糖分が残り、甘いお酒ができあがります。

貴醸酒が生まれた背景

貴醸酒は1973年に、旧国税庁醸造試験所（現独立行政法人　酒類総合研究所）によって開発されました。
当時の日本では、国賓の晩餐会にフランス産のワインやシャンパンが使われており、
「このような場面に合う高級な日本酒」というコンセプトのもと開発されたのが始まりです。

「生の貴醸酒」とは

加熱処理をしていない貴醸酒が「生の貴醸酒」であり非常に珍しい日本酒です！
貴醸酒の甘さと生酒特有のフレッシュさが楽しめる、まさにいいとこどりのお酒なのです。
生酒・生貯蔵酒・生詰め酒の違いについては『生酒』『生貯蔵酒』『生詰め酒』の違いでくわしく解説しています。

豊島屋Rita-Shopで扱う貴醸酒

dance in the rain –extra edition- 　貴醸酒 無濾過生原酒

豊島屋Rita-Shopにも「生の貴醸酒」が入荷しました！
トロピカルな香りとリッチな甘さが特徴です。
甘さの中に、アルコールによるドライな風味もあり、ボリューム感が重なるしっかりボディの一本となっております！

ちなみに、この「dance in the rain」はコロナ禍が始まったばかりの頃、
「嵐（困難）の中でも踊ろう（楽しむことを忘れないで）」というメッセージを込めて開発されたお酒です。

困難にどう立ち向かうか、今をどう楽しむか、
私達は、自分の気持ちや行動次第で毎日を明るいものにできると信じています。

「dance in the rain –extra edition- 」
今日が終わるこの瞬間を、
心躍るひと時へ。

dance in the rain –extra edition- 　貴醸酒 無濾過生原酒
720ml　￥2,750（税込）
※数量限定のため、オンラインストアでのお取り扱いがない時期があります。リンク先の「dance in the rain」一覧から、現在のラインナップをご確認ください。

金婚 貴醸酒　300ml

金婚 貴醸酒 300ml　￥1,980（税込）
※こちらは生ではなく、長期間熟成させたタイプの貴醸酒です。

店頭ではテイスティングもできますので、ぜひお立ち寄りくださいませ。

よくあるご質問

貴醸酒の読み方は？

「きじょうしゅ」と読みます。

貴醸酒はどうして甘いのですか？

仕込みに酒を使うことでアルコール量が増え、酵母菌の発酵の活動が早めに止まります。その結果、糖分が残って甘いお酒になります。

「生の貴醸酒」と普通の貴醸酒は何が違いますか？

加熱処理（火入れ）をしていないのが「生の貴醸酒」です。貴醸酒の甘さに、生酒ならではのフレッシュさが加わります。生タイプは要冷蔵です。

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