屋守（おくのかみ）の選び方｜生酒と火入れの違い（味わい・保存・販売時期）
屋守（おくのかみ）には、同じ純米・純米吟醸でも、加熱処理をしていない「生酒」と、加熱処理をした「火入れ」があります。ラベルの「生」の一文字で、味わいも保存方法も、お店に並ぶ時期も変わります。
この記事では、屋守を扱う神田の販売店 豊島屋Rita-Shopが、生酒と火入れの違いを「味わい」「保存」「販売時期」の3つから整理します。屋守の選び方の全体像は「屋守（おくのかみ）の選び方とおすすめ」をご覧ください。
生酒と火入れの違いとは
違いは、搾ったお酒に「火入れ（加熱処理）」をしたかどうかです。火入れは、殺菌と、酵素の働きを止めて味を安定させるために行います。一度も火入れをしていないものが生酒、火入れをしたものが火入れのお酒です。
- 生酒…火入れをしていない。搾りたてのフレッシュさが残る。要冷蔵
- 火入れ…火入れをしている。味わいが落ち着き、常温（冷暗所）で保管できる
このほかに、出荷時だけ火入れをする「生貯蔵酒」、貯蔵前だけ火入れをする「生詰め酒」もあります。3つの違いは「『生酒』『生貯蔵酒』『生詰め酒』の違い」で詳しくご紹介しています。
味わいはどう違う？
生酒は、搾りたてのフレッシュな香りとジューシーな旨みが持ち味です。銘柄によっては微発泡感もあります。たとえば「純米無調整 中取り生」は、白ブドウや青リンゴのようなみずみずしい香りと、口いっぱいに広がる甘さ、そのあとに続く心地よい酸味が特徴です。
火入れは、落ち着いた香りと上品な味わいが持ち味です。「純米無調整 中取り火入れ」は、和梨やメロンを思わせる穏やかな香りと、しっかりとした甘さとコク。ひと夏寝かせて深みを出した、ひやおろし製法の「純米無調整 火入」もあります。
保存方法はどう違う？
- 生酒…必ず冷蔵庫で保管してください。当店からはクール便でお届けします。開栓時は吹き出しにご注意ください。
- 火入れ…未開栓なら、直射日光の当たらない冷暗所で常温保管できます。
- どちらも…開栓後は冷蔵庫で保管し、1〜2週間を目安にお飲みください。
販売時期はいつ？
当店では目安として、火入れは初夏ごろから、生酒は初冬を過ぎたころからの販売となります。その年の仕込みや在庫によって時期は前後し、限定品はこれとは別の時期に出ることもあります。
飲み方と合わせる料理は？
火入れは、冷やしても常温でも、燗でも楽しめます。中取り火入れは人肌くらいに温めると旨みが伸びます。鰤の照焼き、鯖の味噌煮、煮豚のような料理とよく合います。
生酒は、よく冷やしてお楽しみください。中取り生には貝類のお刺身やたこわさ、レモン塩を添えたホタテの貝柱。発泡感のある直汲み生には、塩レモンの鯛のカルパッチョやピザもおすすめです。
生酒と火入れ、どちらを選ぶ？
決め手は、お好みと時期です。フレッシュさや微発泡感を楽しみたいなら生酒、保管のしやすさや燗も楽しみたいなら火入れが向いています。
どちらにするか迷ってしまう方には、生酒と火入れの両方がある「中取り」をおすすめしています。同じ造りで、生と火入れの違いを確かめられます。
屋守の生酒・火入れの商品
火入れ
屋守 純米無調整 中取り火入れ
和梨やメロンを思わせる穏やかな香りと、しっかりとした甘さとコク。燗にすると旨みが伸びます。
720ml 2,090円（税込）／1800ml 3,938円（税込）
屋守 純米吟醸無調整 火入れ
爽やかで上品な香りと透明感のある口当たり。キレがよくクリアな後口です。
720ml 2,354円（税込）／1800ml 4,510円（税込）
屋守 純米無調整 火入
ひと夏寝かせて秋上がりした、深みのある味わいと微細な発泡感。燗でも楽しめます。
720ml 2,013円（税込）／1800ml 3,905円（税込）
屋守 純米吟醸 雄町 無調整
酒米「雄町」を使った、ボリュームのある味わい。火入れ後に半年ほど貯蔵しています。
720ml 2,574円（税込）／1800ml 4,950円（税込）
生酒
屋守 純米無調整 中取り生
白ブドウや青リンゴのようなみずみずしい香り。口いっぱいに広がる甘さと、心地よい酸味が続きます。
720ml 2,090円（税込）／1800ml 3,938円（税込）
屋守 純米吟醸無調整 生
華やかでフルーティーな香りと軽やかな口当たり。ほのかな甘みがあり、キレのよいクリアな後口です。
720ml 2,354円（税込）／1800ml 4,510円（税込）
屋守 純米中取り 直汲み生
しっかりとしたガス感と、マスカットや洋ナシを思わせる果実感。爽やかな甘みが長く続きます。
720ml 2,200円（税込）／1800ml 4,125円（税込）
屋守 純米 無調整生 直汲み
搾りたてをできるだけ空気に触れさせずに瓶詰めした純米酒。弾けるような発泡感とお米の旨みです（1800mlのみ）。
1800ml 4,059円（税込）
屋守 純米おりがらみ生
パイナップルのようなみずみずしい香りに、微かな発泡感とお米の甘み。瓶の底のおりが雪を思わせる、冬らしい一本です。
720ml 2,145円（税込）／1800ml 4,158円（税込）
屋守 純米無調整 荒責生
搾り始めの「荒走り」と搾り終わりの「責め」を合わせた、珍しい一本。少し甘く爽やかな香りと、すっとキレる飲み心地です。
720ml 1,958円（税込）／1800ml 3,795円（税込）
屋守 純米吟醸 雄町 無調整生
雄町米を使ったボリュームのある味わいに、生酒らしいフレッシュな香りと微かな発泡感。
720ml 2,574円（税込）／1800ml 4,950円（税込）
よくあるご質問
Q. 生酒を常温で置いておいても大丈夫ですか？
A. 生酒は要冷蔵です。お受け取り後は、すぐに冷蔵庫へ入れてください。
Q. 火入れは燗にできますか？
A. できます。中取り火入れは、人肌くらいに温めると旨みが伸びます。
Q. 生酒はいつごろ買えますか？
A. 目安として、初冬を過ぎたころから翌春までです。
Q. 贈りものにはどちらが向いていますか？
A. 保管のしやすさなら常温で置ける火入れ、季節感を贈るなら生酒です。生酒はクール便でのお届けになります。
屋守の選び方シリーズ
- 屋守（おくのかみ）の選び方とおすすめ（全体のまとめ）
- 選び方1：生酒と火入れの違い（この記事）
- 選び方2：純米と純米吟醸の違い
- 選び方3：中取り・直汲み・おりがらみ・荒責の違い
※価格は2026年10月時点の税込価格です。ラインナップや価格は変わることがあります。季節商品のため、時期によっては在庫がない場合があります。品切れの際は、各商品ページの「再入荷お知らせ」にご登録いただくと、入荷したときにメールでお知らせします。
※お酒は20歳になってから。20歳未満の方への酒類の販売はいたしません。