『生酒』『生貯蔵酒』『生詰め酒』の違い
『生酒』『生貯蔵酒』『生詰め酒』の違いは、火入れ（加熱処理）を何回、どのタイミングで行ったかです。一度も火入れしないものが生酒、出荷時だけ火入れするのが生貯蔵酒、貯蔵前だけ火入れするのが生詰め酒です。
「生」と書いてあるから全部生酒？ 保存方法は冷蔵？
混同しがちな3つの違いを、火入れのタイミングと保存方法から整理していきます。
火入れ（ひいれ）とは
火入れとは、日本酒の「加熱処理」のことです。
殺菌と、酵素の働きを止めて味を安定させる目的で行います。酵素の働きを止めることで、もっとも美味しい状態をキープすることができます。
一般的な日本酒は貯蔵前と出荷前の2回火入れをします。この2回のうちどちらを行い、どちらを省くかで呼び名が変わります。
生酒（なまざけ）とは
生酒とは、一度も火入れ（加熱処理）していないお酒のことです。
搾りたてのフレッシュなみずみずしさが特徴。
生貯蔵酒、生詰め酒はどちらも1回ずつ火入れをしているので生酒ではありません。
生貯蔵酒（なまちょぞうしゅ）とは
生貯蔵酒とは、火入れせずに貯蔵し、出荷時に1回だけ火入れした酒のことです。
生詰め酒（なまづめしゅ）とは
生詰め酒とは、貯蔵前に1回だけ火入れをしてから貯蔵し、出荷時には火入れしない酒のことです。
3つの違いを一覧で
- 生酒…火入れ0回（貯蔵前なし／出荷時なし）
- 生貯蔵酒…火入れ1回（貯蔵前なし／出荷時あり）
- 生詰め酒…火入れ1回（貯蔵前あり／出荷時なし）
保存方法の違い
生酒は酵素や微生物が生きているので成分が変化しやすくデリケートなお酒です。
冷蔵保存は必須で、保管に細心の注意を払う必要があります。
生貯蔵酒、生詰め酒は一度火入れしているので成分は安定しています。常温保存でも問題はありません。
しかし一般的な火入れの酒と比べて繊細なお酒なので、冷蔵保存をおすすめします。
- 生酒…冷蔵保存必須
- 生貯蔵酒…常温でOKだが冷蔵がおすすめ
- 生詰め酒…常温でOKだが冷蔵がおすすめ
当店からの発送もクール便に対応しております。
今が旬の生詰め酒2種！
屋守 純米無調整 火入れ
■屋守 純米無調整 火入れ
口当たりなめらかで舌を包むような甘みと発泡感が心地よい♪
甘くジューシーな果実感は屋守ならでは！
最後は爽やかな酸ときれいな余韻が残ります。
この秋イチオシ商品です！！！
720ml ¥2,013（税込）
1800ml ¥3,905（税込）
金婚純米吟醸 ひやおろし
■金婚純米吟醸 ひやおろし
春に搾ったお酒を火入れし、ひと夏寝かせた生詰め酒「ひやおろし」。
その製法は江戸時代から続く秋の風物詩です♪
甘くさわやかな香りに、ほろ苦さと発泡感がたまらない味わいとなっております♪
ファンの多い商品ですので、お早めのチェックがおすすめ！
720ml ¥2,145（税込）
1800ml ¥4,180（税込）
店頭ではテイスティングもできますので、ぜひお立ち寄りくださいませ。
よくあるご質問
「生」と付いていれば生酒ですか？
いいえ。生貯蔵酒・生詰め酒はどちらも1回火入れをしているため、生酒ではありません。火入れを一度もしていないものだけが生酒です。
「ひやおろし」は生詰め酒ですか？
はい。ひやおろしは、春に搾ったお酒を火入れしてひと夏寝かせ、出荷時には火入れをしない生詰め酒です。
生貯蔵酒と生詰め酒は、どちらが先に火入れをしますか？
生詰め酒です。生詰め酒は貯蔵する前に火入れをし、生貯蔵酒は貯蔵したあと出荷する時に火入れをします。
＜屋守の販売時期について＞
屋守（おくのかみ）は季節によって取り扱う商品が入れ替わるため、お求めいただけない時期があります。
目安として、火入れタイプは初夏ごろから、生酒タイプは初冬を過ぎたころからの販売となります。
※あくまでも目安です。その年の仕込みや在庫の状況によって時期は前後します。
入荷のご案内をご希望の方は、豊島屋Rita-Shop公式LINEのご登録、または各商品ページの「再入荷お知らせ」へのご登録をおすすめしております。
送料・送料サポートクーポンの最新のご案内は、オンラインショップのお知らせをご覧ください。
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