中取りとは？
中取り（なかとり）とは、日本酒を搾る工程の中盤に出てくる部分のお酒のことです。雑味が少なく、香りと味のバランスが良い部分とされています。
同じタンクで仕込んだお酒でも、搾りのどの部分を瓶に詰めたかで味わいは変わります。
このページでは「荒走り・中取り・責め」の違い、よく混同される「直汲み」との違い、そして当店で実際に扱っている中取りのお酒をご紹介します。
日本酒の「搾り」と3つの部位
醪（もろみ）を搾って出てきた液体が日本酒、搾ったあとに残るのが酒粕です。
ビールの「一番搾り」と同じように、日本酒も搾って出てくる順番で呼び名が分かれています。
- 荒走り（あらばしり）…最初に出てくるお酒。「おり」が混ざって少し白く濁り、ガス感とフレッシュさが特徴。
- 中取り（なかとり）…中盤に出てくるお酒。クリアできれいな酒質で、香味のバランスが良い。
- 責め（せめ）…終盤に出てくるお酒。強い圧力をかけて搾り出すため、雑味を含む荒々しく濃厚な味わい。
※醪（もろみ）＝酒母・麹・蒸米・仕込み水が混ざった、発酵中の液体のことです。
中取りの味わいの特徴
一般的に、中取りは搾りのなかで最もバランスの取れた部分と言われています。
荒走りほど荒々しくなく、責めほど濃くない。香りも味わいも落ち着いた「ちょうど真ん中」の部分なので、日本酒を飲み慣れていない方にもおすすめしやすい部位です。
中取りと直汲みの違い
並べて語られることが多い2つですが、中取りは「搾りのどの部分か」、直汲みは「どうやって瓶に詰めたか」を指していて、そもそも種類が違う言葉です。
- 中取り…搾りの中盤に出てくる部分（＝お酒の部位）
- 直汲み…タンクなどに移さず、搾り口から直接瓶詰めする（＝詰め方）
種類が違うので、両立します。「中取りを直汲みで瓶詰めしたお酒」がまさにそれで、当店で扱う屋守 純米中取り 直汲み生がこの1本です。
直汲みについては直汲みとは？でくわしく解説しています。
豊島屋Rita-Shopで扱っている中取りのお酒
当店では、東村山の豊島屋酒造が醸す「屋守（おくのかみ）」の中取りを3種類扱っています。
同じ中取りでも、火入れ・生・直汲みで表情がはっきり変わります。
屋守 純米無調整 中取り火入れ
720ml ¥2,090（税込）
1800ml ¥3,938（税込）
青リンゴとハチミツのような甘い香り。口当たりは優しく柔らかく、屋守らしい甘旨ジューシーな味わいに、ほんのりとした麹感とほろ苦さが重なります。
穏やかな酒質で、多くの方に愛されている1本です。
屋守 純米無調整 中取り生
720ml ¥2,090（税込）
1800ml ¥3,938（税込）
フレッシュな香りとジューシーな旨味の絶妙なバランス。最も味わいのバランスがとれているとされる「中（なか）」の部分を、そのまま瓶詰めしました。
屋守シリーズの王道とも言え、リピーターの方も大変多い商品です。
※季節限定のため、お取り扱いのない時期があります。
屋守 純米中取り 直汲み生
720ml ¥2,200（税込）
1800ml ¥4,125（税込）
中取りを直汲みで瓶詰めした、屋守シリーズでもトップクラスの人気を誇る1本。
やや甘めですが発泡感が強く、軽快にお召し上がりいただけます。「大人のサイダー」をどうぞお楽しみください。
※季節限定のため、お取り扱いのない時期があります。
店頭ではテイスティングもできますので、ぜひお立ち寄りくださいませ。
よくあるご質問
中取りの読み方は？
「なかとり」と読みます。
中取りは必ずおいしいのですか？
バランスが良い部分とされていますが、好みは分かれます。荒走りのガス感やフレッシュさ、責めの濃厚さを好む方もいらっしゃいます。飲み比べていただくのがいちばんです。
中取りのお酒はいつ買えますか？
屋守の中取りは季節によって入れ替わります。目安として、火入れタイプは初夏ごろから、生タイプは初冬を過ぎたころからの販売です（下記「屋守の販売時期について」もご覧ください）。
日本酒は専門用語が多くて身構えてしまいますが、覚えるほど選ぶのが楽しくなるお酒です。
次回の豆知識もお楽しみに🍶
＜屋守の販売時期について＞
屋守（おくのかみ）は季節によって取り扱う商品が入れ替わるため、お求めいただけない時期があります。
目安として、火入れタイプは初夏ごろから、生酒タイプは初冬を過ぎたころからの販売となります。
※あくまでも目安です。その年の仕込みや在庫の状況によって時期は前後します。
入荷のご案内をご希望の方は、豊島屋Rita-Shop公式LINEのご登録、または各商品ページの「再入荷お知らせ」へのご登録をおすすめしております。