おりがらみとは？
おりがらみとは、搾ったあとの日本酒に「おり」（酵母やお米の細かい成分）をあえて残したまま瓶詰めしたお酒のことです。うっすらと白く濁り、通常の日本酒よりもお米の旨みと甘みをしっかり感じられます。「澱がらみ」「滓がらみ」とも書きます。
「にごり酒」や「どぶろく」とはどう違うの？
今更聞けない日本酒豆知識、今回は「おりがらみ」を解説します。
「おり」とは
お米の破片や酵母などの、細かい固形物のことです。
通常の日本酒は醪（もろみ）を搾ったあとに「おり引き」や「ろ過」をして「おり」を取り除きますが、おりがらみはこの作業を行わずに出荷します。
- 醪（もろみ）…蒸米・米麹・酒母・水を加えて発酵させた液体。搾ると日本酒と酒粕に分かれる。
- おり引き…搾ったお酒を数日置いて、おりをタンクの底に沈殿させ、上澄みだけを別のタンクや瓶に詰める工程。おりは底に沈んでいるので、上澄みは透明で澄んでいる。
おりがらみ・にごり酒・どぶろくの違い
3つとも「濁っているお酒」ですが、違うのは搾り方です。
- おりがらみ…通常の日本酒と同じように搾り、そのあとあえておりを残す（おり引きをしない）。
- にごり酒…目の粗い布やザルで粗く搾る。そのためおりがらみより固形物が多く、さらに濁っているのが一般的。
- どぶろく…搾らない。醪そのままの状態で「もろみ酒」とも呼ばれる。
なお、日本酒（清酒）の定義には「搾る」工程が含まれるため、どぶろくは日本酒（清酒）ではありません。
おりがらみの味わいの特徴
お米や酵母がそのまま含まれているぶん、通常の日本酒よりもお米の旨みや甘みが強いものが多くなります。
生酒のおりがらみは発泡感が強く爽やかな飲み口のものが多いため、暖かくなってくる時期にもおすすめです。
搾りの部位でも味は変わります
「おりがらみ」はおりを残すかどうかの話ですが、日本酒は搾りのどの部分かでも味わいが変わります。
くわしくは中取りとは？をご覧ください。
豊島屋Rita-Shopで扱っているおりがらみ
甘口タイプと辛口タイプ、対照的な2種類の日本酒のおりがらみを扱っています。ぜひ飲み比べてみてください。
屋守 純米おりがらみ生（甘口タイプ）
720ml ￥2,145（税込）
1800ml ￥4,158（税込）
※季節限定の生酒です（例年、初冬を過ぎたころから販売）。売り切れの時期は、商品ページの「再入荷お知らせ」にご登録いただくと、入荷したときにメールでお知らせします。
パイナップルのようなみずみずしさと、生酒特有のフレッシュな香りを持つお酒です。
口に入れると微弱な発泡感とお米の甘味が感じられ、そのあとにアルコール感と酸がきれいな余韻を生み出してくれます。
金婚 十右衛門おりがらみ生（辛口タイプ）
720ml ￥2,332（税込）
1800ml ￥4,521（税込）
十右衛門（じゅうえもん）は豊島屋創業者の名前を冠した、豊島屋を代表するお酒です。
ドライな純米酒におりの甘みをプラスした絶妙なハーモニー。
しゃぶしゃぶや焼き肉など、肉料理とよく合います。
【番外編】“Me” 無濾過生原酒 おりがらみ
￥2,849（税込）
こちらは日本酒ではなく、「糀（こうじ）のリキュール」と銘打った本みりん「Me」のおりがらみタイプです。
しぼりたてをすぐに瓶詰めすることで、米糀のもろみ由来の白いおりが程よく混ざっています。おりがからむことで、まろやかなコクとアルコール感が際立ちます。
日本酒のおりがらみとの飲み比べも楽しい1本です。
よくあるご質問
おりがらみと「うすにごり」は違うものですか？
蔵によって呼び方が異なり、おりの量が少なく薄く濁ったものを「うすにごり」と表記することがあります。どちらもおりを残したお酒という点は共通です。
おりは沈んでしまいますか？
おりは時間が経つと瓶の底に沈むため、上が澄み、下が白く濁った状態になっていることがあります。おりを混ぜるかどうかで印象が変わりますので、お好みでお楽しみください。
保存はどうすればいいですか？
生タイプは冷蔵庫で保管し、開栓後はお早めにお召し上がりください。当店からの発送もクール便に対応しています。
＜屋守の販売時期について＞
屋守（おくのかみ）は季節によって取り扱う商品が入れ替わるため、お求めいただけない時期があります。
目安として、火入れタイプは初夏ごろから、生酒タイプは初冬を過ぎたころからの販売となります。
※あくまでも目安です。その年の仕込みや在庫の状況によって時期は前後します。
入荷のご案内をご希望の方は、豊島屋Rita-Shop公式LINEのご登録、または各商品ページの「再入荷お知らせ」へのご登録をおすすめしております。
※金婚の生酒（しぼりたて・活性にごり・十右衛門 など）も同様に季節限定です。