日本酒はなぜフルーティーな香りがするの？ “Why does Japanese sake have a fruity aroma?”
–Followed by English translation–
日本酒がフルーティーな香りになるのは、発酵中に酵母が「カプロン酸エチル」「酢酸イソアミル」といった香り成分をつくるからです。リンゴのような香りがカプロン酸エチル、バナナのような香りが酢酸イソアミル。米をよく磨き、低温でゆっくり発酵させるほど、この香りは生まれやすくなります。
日本酒ってお米でできているのにどうしてフルーティーな香りがするの？ って不思議に思ったことはありませんか？
今回はその不思議を解明します！🤓🍶
香りの正体は2つの成分
「カプロン酸エチル」「酢酸イソアミル」と呼ばれる香り成分です。
実際は他にも様々な香り成分がありますが、まずは基本的なこの2つを押さえておけばOKです！
- カプロン酸エチル…リンゴ系の爽やかな香り🍎
- 酢酸イソアミル…バナナ系の芳醇な香り🍌
香り成分はどのように発生する？
精米歩合の高い米を低温でアルコール発酵させると、
酵母や酵素がアルコール・炭酸ガスと共にフルーティーな香り成分を生成します。
米の外側には脂質やたんぱく質が多く含まれており、それらが多いと香り成分が抑えられてしまいます。
精米歩合の高い米は外側を多く削っているので香り高い日本酒になるのです！
吟醸造り・吟醸香とは
- 吟醸造り…高精米の米を長時間低温発酵させること。吟醸酒の醸造方法。
- 吟醸香（ぎんじょうか）…吟醸造りによって発生するフルーティーな香り。
豊島屋Rita-Shopのフルーティーな日本酒
純米大吟醸 利他
当店看板商品『純米大吟醸 利他』はスッキリとした飲み口とフルーティーな香味が特徴です！
驚くほど優しくキレイなお酒でお客様からも大変好評頂いている一番人気の商品です✨
試飲可能ですのでお気軽に店舗にお越しくださいね♪
■純米大吟醸 利他 ※店舗限定販売商品です
¥3,135（税込）
原料米品種｜八反錦100%（広島）
原材料名｜米（国産）・米麹（国産米）
精米歩合｜50％
アルコール分｜13度
酵母｜M-310
よくあるご質問
フルーティーな香りの正体は何ですか？
「カプロン酸エチル」（リンゴ系）と「酢酸イソアミル」（バナナ系）という香り成分が代表的です。発酵の過程で酵母がつくり出します。
なぜ米をよく磨くと香りが高くなるのですか？
米の外側には脂質やたんぱく質が多く、これらが多いと香り成分が抑えられてしまいます。外側を多く削った高精米の米ほど、香り高い日本酒になります。
「吟醸香」とは何ですか？
高精米の米を長時間低温発酵させる「吟醸造り」によって生まれる、フルーティーな香りのことです。
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【豊島屋Rita-Shop】
東京都千代田区内神田１丁目１３−１
大手町駅から徒歩4分、神田駅から徒歩6分
TEL：03-5577-3289
営業時間：11:30～18:30
定休日：日・祝
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“Have you ever wondered why sake, made from rice, has a fruity aroma? This time, we’ll unravel this mystery! 🤓🍶
<The Secret of the Aroma> Aroma compounds known as ‘Ethyl Caproate’ and ‘Isoamyl Acetate’ play a vital role. While there are various other aroma compounds, understanding these two basics is a good start! – Ethyl Caproate… provides an apple-like refreshing aroma 🍎 – Isoamyl Acetate… contributes a rich banana-like fragrance 🍌
<How Are These Aroma Compounds Created?> When high-polished rice undergoes low-temperature alcohol fermentation, yeast and enzymes generate fruity aroma compounds along with alcohol and carbon dioxide. The outer layer of rice contains lipids and proteins, and having more of these can suppress the formation of aroma compounds. High-polished rice, with much of the outer layer removed, is used to create fragrant sake!
<Ginjo Brewing & Ginjo Aroma> Ginjo brewing… the process of fermenting high-polished rice for an extended period at a low temperature. It’s the brewing method for Ginjo sake. Ginjo aroma (‘Ginjo-ka’)… the fruity fragrance produced through Ginjo brewing.
<Introducing Fruity Sake> Our signature product, ‘Junmai Daiginjo Rihita,’ is characterized by a clean taste and a fruity flavor! It’s our most popular product, beloved by our customers for its remarkable smoothness and elegance. You can even try a sample, so please feel free to visit our store!
■ Junmai Daiginjo Rita (Store-exclusive item)
¥3,135 (tax included)
Rice Variety | Hattannishiki 100% (Hiroshima)
Ingredients | Rice (Domestic) & Rice Koji (Domestic rice)
Polishing Ratio | 50%
Alcohol Content | 13%
Yeast | M-310″
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1-13-1 Uchikanda, Chiyoda-ku,Tokyo
4 minutes walk from Otemachi Station, 6 minutes walk from Kanda Station
TEL: 03-5577-3289
Opening hours: 11:30 AM – 6:30 PM
Closed on Sundays and Holidays
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