荒責（あらぜめ）とは？
荒責（あらぜめ）とは、日本酒を搾るときの最初の部分「荒走り（あらばしり）」と、最後の部分「責め（せめ）」を合わせたお酒のことです。「荒責」という言葉自体が、この「荒走り」と「責め」を合わせたものです。ふつうは別々に扱われる両端をあえてブレンドした、全国的にも非常に珍しいお酒で、当店では豊島屋酒造の「屋守 純米無調整 荒責生」を扱っています。
日本酒は、同じタンクのお酒でも搾って出てくる順番で味わいが変わります。
このページでは「荒走り」「責め」それぞれの特徴と、その2つを合わせた「荒責」がどんなお酒になるのかを解説します。
日本酒の「搾り」は3つの部位に分かれる
醪（もろみ）を搾って出てきた液体が日本酒、残った固形分が酒粕です。
搾りは最初から最後まで同じ味では出てきません。出てくる順番で、次の3つに呼び分けられます。
- 荒走り（あらばしり）…最初に出てくる部分。
- 中取り（なかとり）…中盤に出てくる部分。
- 責め（せめ）…終盤に出てくる部分。
このうち真ん中の「中取り」については中取りとは？でくわしく解説しています。ここでは両端の2つを見ていきます。
荒走り（あらばしり）とは
荒走りとは、搾りのいちばん最初に出てくるお酒のことです。
まだ強い圧力をかけていない段階で流れ出てくるため、細かい「おり」が混ざって少し白く濁り、ガス感とフレッシュさが特徴になります。
※「おり」を残したお酒についてはおりがらみとは？もあわせてどうぞ。
責め（せめ）とは
責めとは、搾りのいちばん最後に出てくるお酒のことです。
残った醪に強い圧力をかけて搾り出すため、雑味を含む荒々しく濃厚な味わいになります。
「雑味」と聞くと敬遠されがちですが、これは裏を返せば味の厚みでもあります。
荒責とは ― 両端を合わせるという発想
荒責は、この荒走りと責めをブレンドしたお酒です。
フレッシュで軽やかな荒走りと、濃くて厚みのある責め。性格が正反対の2つを合わせた、全国的にも非常に珍しいお酒です。
一般的には「中取りがいちばんバランスの良い部分」と言われますが、荒責はその真ん中を使わないという、逆の発想のお酒だと言えます。
ラベルの「AtoZ」に込められた三重の意味
「屋守 純米無調整 荒責生」のラベルには「AtoZ」と記されています。これは三つの意味を重ねた言葉遊びです。
- アルファベットの最初と最後…「A」と「Z」は、アルファベットの先頭と末尾の文字です。
- 搾りの最初と最後…このお酒は、搾りはじめの「荒走り」と搾りおわりの「責め」という、工程の両端だけを使っています。
- それぞれの頭文字…「Arabashiri（荒走り）」の頭文字が「A」、「Zeme（責め）」の頭文字が「Z」です。
両端だけを合わせるという造りが、そのまま名前とラベルに重ねられています。
豊島屋Rita-Shopで扱う荒責
屋守 純米無調整 荒責生
720ml ¥1,958（税込）
1800ml ¥3,795（税込）
東村山の豊島屋酒造が醸す「屋守（おくのかみ）」の荒責生です。
少し甘く爽やかな香りと、スッとした飲み心地。口に入れてからすぐに甘味を感じますが、微かな苦みとともに素早くキレて、生酒らしいフレッシュな風味が残ります。
※季節限定のため、お取り扱いのない時期があります。
店頭ではテイスティングもできますので、ぜひお立ち寄りくださいませ。
よくあるご質問
「荒責」は何と読みますか？
「あらぜめ」と読みます。搾りはじめの「荒走り（あらばしり）」と、搾りおわりの「責め（せめ）」を合わせた言葉です。
荒責はどんな人におすすめですか？
生酒のフレッシュな味わいがお好きな方、しっかりとした旨味を楽しみたい方、そして「珍しい日本酒を楽しみたい」方におすすめです。
中取りとどちらがおいしいですか？
方向性が違うので、どちらが上ということはありません。バランスの良さなら中取り、個性と厚みなら荒責、という選び方になります。
荒責はいつ買えますか？
屋守は季節によって取り扱う商品が入れ替わります。荒責生は生酒タイプのため、目安として初冬を過ぎたころからの販売です（下記「屋守の販売時期について」もご覧ください）。
＜屋守の販売時期について＞
屋守（おくのかみ）は季節によって取り扱う商品が入れ替わるため、お求めいただけない時期があります。
目安として、火入れタイプは初夏ごろから、生酒タイプは初冬を過ぎたころからの販売となります。
※あくまでも目安です。その年の仕込みや在庫の状況によって時期は前後します。
入荷のご案内をご希望の方は、豊島屋Rita-Shop公式LINEのご登録、または各商品ページの「再入荷お知らせ」へのご登録をおすすめしております。